LAS RECETAS DE MAIZ Y ……………………

//// 2 bananas grandes muy maduras
jugo de medio limón
80 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar rubia ( 110 gramos )
2 cucharada de miel
2 tazas de leche caliente ( 500cc. )
1 taza de pasas de uva rubias ( 100 gramos )

2 tazas de harina de maíz ( 360 gramos )
5 tazas de harina común ( 600 gramos )
2 cucharaditas de sal

70 gramos de levadura fresca prensada o 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca

PREPARACION
Pisar la banana hasta hacerla puré. Agregarle el jugo de limón.
Incorporarle el azúcar, la miel, las pasas de uva y la leche caliente.
Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se integren.
Dejar entibiar e incorporar la levadura desgranada batiendo energicamente hasta que esté disuelta.

En otro bol poner la harina de maíz, la harina blanca, la sal e incorporar a la preparación anterior, mezclando.
Agregar la manteca derretida batiendo con pala de madera.

Dejar levar en un lugar cálido hasta que la masa quede bien inflada.

Enmantecar bien dos moldes rectangulares de 30x10cm. o también pueden ser moldes de tubos teniendo la precaución de que sean altos para que le permita levar durante la cocción sin desbordarse
Dividir la masa en dos partes iguales y acomodarlas en los moldes.

Dejar levar hasta que llegue casi al borde del molde.
Llevar a un horno suave 165º hasta que el pan termine de levar y la superficie esté firme. Aproximadamente 12 minutos.
Subir la temperatura del horno a 190º para que termine su cocción más rápidamente y pueda dorarse.

Este pan durante los primeros minutos de horno leva pero luego por la misma pesadez que le otorga la harina de maíz y las bananas se mantiene, quedando al final de la cocción plano sin ninguna protuberancia, contrariamente a lo que le ocurre a un pan común.

La textura de la masa es más bien húmeda con un sabor especial que le otorga la banana mezclado con la acidez de las pasas.

 

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